Ferramentas para avaliação de risco microbiológico
A segurança microbiológica dos alimentos é de fundamental importância para todas as empresas e organizações governamentais envolvidas na produção, processamento, distribuição, varejo e regulação de alimentos e bebidas. Apesar da qualidade, tamanho da porção, formato da embalagem e outras questões estarem abertas à escolha e decisões comerciais, questões associadas ao controle de segurança e microrganismos patogênicos são essencialmente “inegociáveis”.
Texto encomendado pela Força-Tarefa de Análise de Risco Microbiológico em Alimentos do ILSI Europa.
O texto em português é uma versão da tradução na íntegra com revisão técnica dos Profs Bernadette D. G. M. Franco e Uelinton Manoel Pinto.
