Bases Científicas da Alimentação Saudável: Diretrizes da OMS

Bases Científicas da Alimentação Saudável: Diretrizes da OMS

No dia 17 de novembro de 2025, o ILSI Brasil realizou o Encontro de Lançamento do e-book “Bases Científicas da Alimentação Saudável: Diretrizes da OMS”, em formato híbrido (presencial e online), com transmissão a partir do Auditório do Instituto de Estudos Avançados da Universidade de São Paulo.

O evento apresentou ao público o conteúdo da obra, que reúne e sistematiza as mais recentes recomendações da Organização Mundial da Saúde sobre alimentação e nutrição, traduzindo evidências científicas em orientações técnicas aplicáveis à prática profissional.

A publicação foi coordenada por Elizabeth Torres (FSP-USP / IEA-USP) e Sandra Chemim (Centro Universitário São Camilo), em parceria com as autoras Fernanda Martins, Eliana Giuntini e Kristy Coelho. A obra contou ainda com conclusão da Profa. Silvia Cozzolino e revisão técnica do Prof. Marcelo Cristianini, membro da Força-Tarefa de Alimentação Saudável do ILSI Brasil.

Durante o encontro, as autoras apresentaram os principais capítulos do e-book em exposições técnicas seguidas de painel de debate, promovendo diálogo qualificado entre academia, profissionais da saúde e representantes de diferentes setores.

O material aborda:

– fundamentos da alimentação saudável;
– diretrizes gerais da OMS para alimentação;
– novas recomendações para carboidratos;
– novas recomendações para lipídios;
– estratégias práticas para implementação de dietas equilibradas;
– integração entre ciência, prática e diretrizes internacionais.

A obra oferece uma análise abrangente e atualizada, conectando aspectos nutricionais, sociais, ambientais e culturais, e aproximando recomendações globais da realidade brasileira.

Autoras

Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres
Professora da USP, especialista em Ciência de Alimentos, nutrição e saúde mental. Coordena o Grupo de Pesquisa “Alimentos, Nutrição e Saúde Mental” e atua há mais de três décadas na formação de profissionais e na produção científica sobre compostos bioativos e alimentos funcionais.

Sandra Maria Chemin Seabra da Silva
Professora titular e coordenadora do curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo. Doutora em Ciências da Saúde (UNIFESP) e membro do Food Research Center (FoRC/CEPID/FAPESP).

Fernanda de Oliveira Martins
Líder de Nutrição e Saúde para a América Latina na Unilever. Mestre em Saúde Pública (USP), com experiência internacional em advocacy científico e inovação em alimentos.

Eliana Bistriche Giuntini
Pesquisadora do Food Research Center (FoRC/CEPID/FAPESP) e responsável pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Referência nacional em estudos sobre composição química e resposta glicêmica dos alimentos.

Kristy Soraya Coelho
Pesquisadora do Food Research Center (FoRC/CEPID/FAPESP), Doutora pelo PRONUT/USP e Vice-presidente da Rede LATINFOODS (2025–2027).